自從有了麵包機，我們家幾乎不在外面買早餐了．半夜睡覺前丟材料，隔天早上收割吐司，做成各式三明治，整個就是完美組合．
可是呀，本來幸福的丟料等吐司的日子，在天氣越來越熱的挑戰下，就不復存在了．不屈不撓的我，於是開始往著麵包界發展．估狗了很多食譜，也試做作了很多種不同的方法，能想到的什麼液種法呀，中種法呀，湯種法呀，具有實驗精神的我都試過了．不過口感總不是自己最喜歡的．不是不夠蓬鬆，太有嚼勁，就是太軟，皮太硬．不過，某一天，終於在讓我試做鹽之花小牛角的時候，發現了這個配方．雖然說配方原本是拿來做小牛角的，不過，不做小牛角，直接柔圓做餐包，烤出來的小餐包也很讚，皮軟內時鬆軟卻又不失口感．大推呀！！
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材料Ａ：
T55 法國麵包粉 250g
牛奶 180g
鹽 2g
糖 10g
煉乳 40g （餐包真的要甜一點才好吃..>"<)
材料Ｂ：
即溶酵母 1匙 (Panasonic麵包機的量匙，大概2.8g)
奶油 20g
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會把材料分成兩個部分是因為好吃的麵包一定要用一些工法，才會好吃．
說真，一開始真的覺得麵包世界好複雜，有什麼液種法，中種法，冷藏液種法，湯種法，老麵法.....，也不講清楚哪一個比較好．所以我什麼法都有試過，最後決定水合法才是最適合我這懶人的方法，因為只需要先讓水跟麵粉先擺著互相交流一下，最後再放油類跟酵母攪和成團，然後就可以得到會牽絲又軟嫩的麵包，堪稱ＣＰ值最高的方法呀．
好，還是回歸正傳．步驟很簡單，先把材料Ａ丟進麵包機，用麵團模式（模式30)打個15分鐘，結束行程後，不用打開麵包機，就這樣放他個15分鐘以上．
接下來，再丟下材料Ｂ，一樣用麵團模式（模式30)打個15分鐘．
機器跑完所有行程後，一樣不要管他，放個30~45分鐘讓他慢慢發酵．（因為夏天跟冬天發酵時間不同，只能說大概是105t盆的約7~8成滿就可以了．）
之後撒上高粉，把麵團到出來，就是最基礎的甜麵包麵糰了．
因為家裡人員複雜（是多複雜，就三個大人兩個小朋友...），為了不讓他們吃膩，所以我通常都是分成16個小團，8個做有餡的圓麵包，8個做鹽巴奶油牛角麵包．或是先均分8份，拿出3份做成蝸牛，剩下5份各分一半，均分成10份，4份牛角，6份圓麵包．
分完團後，圓麵包的先滾圓，牛角麵包的就滾成上寬下窄的三角型（最好長一點，包起來才好看．另外，在揉的時候，將寬的地方朝下，利用地心引力，將寬的地方朝下，利用地心引力，可以輕鬆地揉成長長的三角形），蝸牛則是滾成長條狀．都滾好後，放在旁邊蓋上濕的廚房紙巾，休息個10分鐘．
拿出休息好的麵團，就開始進行捏捏樂的遊戲了．
1. 圓麵包：
把麵團壓扁，要包餡的話就好是中厚旁邊窄，像是水餃皮那樣，然後把餡料放進去，再像包包子一樣把它包起來，然後一樣滾圓，放烤盤，蓋濕紙巾棉被．
2. 牛角麵包
則是將麵團用桿麵棍桿平，
將條狀帶鹽奶油放上寬邊，
由寬處往細處捲起來，
最後再讓他有點彎彎的（比較可愛），
然後一樣放烤盤，蓋濕紙巾棉被．
3. 最後就是蝸牛了．
先將長條桿平，
再將餡料放在麵團中間，記得前面要留一段距離不要放料，因為那邊會當成頭，待會要用剪刀剪開的，相信我，大家都不會想看到一隻爆頭的蝸牛．
將餡料包緊，記得要捏緊．
倒一小杯水，將手沾少許水至接縫處，水可以幫助接合．然後就可以開始滾了，滾到最後記得要留下頭的位置．
拿出剪刀，大方地從頭的中間剪下去，蝸牛的眼睛就出現了．
把麵包放上烤盤，蓋上濕紙巾當被子，然後放進烤箱裡，再放上一杯熱水，關上讓他們最後發酵15分鐘．
（其實也可以將蓋好濕被子的麵糰放進冰箱，讓他低溫慢慢發酵，約一個多小時左右．）
之後拿出烤盤，將烤箱預熱180度．
在大概160度的時候可以開始在麵包體表面塗牛奶，然後撒上些許鹽巴及糖，或是白芝麻．
預熱好後，放入烤盤，用170度烤22~26分鐘．
熱騰騰的麵包就出來了...XD．
單顆單顆特寫：
這配方做出來的軟Ｑ又牽絲，放外面一個晚上也不會硬掉唷．自從我試過這個配方後，我再也沒有用過別的方法了，推薦呀．
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同場加映：奶酥
材料：
無鹽奶油 50g
糖粉 25g
蛋黃 1顆
奶粉 40g
奶酥其實很簡單，就是這四樣東西組合而成，比例隨人調整．因為有加蛋，我擔心放太久細菌會孳生，再加上其實超簡單就可以做出來了，所以我通常當天只做一點點夠包餡就夠了．
做法：
先把蛋黃打到有些泡泡，加入糖粉，攪拌均勻，再加入奶粉攪拌，最後加入已經軟化的奶油，全部攪拌好就好了．
做好後最好放冰箱一陣子，讓奶酥凝固，在包餐包的時候會方便很多．
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