同樣是中華文化，同樣是靠海的民族，香港人跟台灣人一樣都很愛吃海鮮。說真的，去趟西貢海邊看到的海產，其實跟大家在碧砂漁港看到的沒有差很多，只是料理方式有差異而已。蒸煮炒炸，蔥薑蒜辣椒，說真的，差異雖說是有，基本上因為是海鮮的料理，講究鮮，台灣跟香港之間的差異也不會大到哪去...。除了....魚湯。
香港人喝的魚湯跟台灣人喝的魚湯差很遠....。大家都知道，香港人是不吃湯渣的..(其實有些人吃的，所以在餐廳點湯後，餐廳會把湯渣另外裝一盆，然後附上醬油送上桌。)，所以，香港的魚湯...，也是不吃魚肉的!!!
不吃魚肉??!!
不吃魚肉??!!
在我們的心目中，魚湯不就是加點薑絲，加水，把魚泡在水中煮...，口味要變換就是加中藥材或是加味增。
當我還是女朋友身分的時候，曾經帶愛吃魚的小港去一家很有名的店喝魚湯現寶，他吃完魚，大讚魚肉鮮甜後，就不喝湯了。之後結婚了，再要點魚湯，就被小港直接拒絕..，他那時是這麼說的:"那感覺很像一塊魚屍體躺在水裡溺死，這不是魚湯。頂多說是清水煮魚。"。
這真的大大刺激到我身為台灣人的自尊心了!!!
為了證明他所言不虛，他認真的去買了魚，親身示範甚麼叫做魚湯。
(對的，小港會下廚...，是說去過英國念書的人都會自己下廚，英國的好吃食物，只有有錢人吃得起啊....(遠目))
不能不說，喝過這種魚湯後，還真的會覺得他說的一點都沒錯，然後就會覺得台灣魚湯真的只是参了鹽巴的水。
雖然感覺起來這湯很難煮，但是其實很簡單。最難的是心理上的關卡，因為首先，妳要先買到5條小赤宗，然後最後，要把魚肉都丟掉。這種浪費的行徑，讓我很難克服心中的障礙，所以只有在黃昏市場買到一堆超便宜魚的時候，我才會煮魚湯。
好啦，先來準備材料:
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赤宗(小隻):5隻
(其實海魚都可以，只是目前試到現在赤宗煮起來好吃，石狗公或是馬頭魚更不錯，如果買的到的話，用馬頭魚也是不錯的選擇。)
薑:五片 (不要太薄，去腥用)
乾干貝:4~5顆 (可用可不用)
木瓜: 1小顆 (可用可不用，用了會比較甜)
花膠: 隨意 (看要不要補一下，可用可不用)
(花膠超營養的，對產後、術後等傷後癒合，很有幫助。而且充滿膠質，可以養顏美容說。)
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8A%B1%E8%86%A0
滾水: 一鍋
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首先，開兩個爐，一邊先熱鍋，另外一邊煮水。
熱好鍋後，倒入少量的油，爆香薑片約30秒，然後丟入赤宗寶寶們開始乾煎。
要煎到甚麼程度呢??就是把他們煎到全熟，看不到血絲，全部都白白的，最好是煎到表皮金黃金黃的。
煮這湯最好的地方就是對不會煎魚的人超級友善，妳可以隨便煎，把魚煎到亂七八糟、看不出他曾經是隻魚都可以，唯一一個小小的要求就是: 盡量不要焦掉!!
因為焦掉的話，最後魚湯會有一點點苦味，不大好吃。
在煎的時候，旁邊的水應該煮好了，盡量讓它保持很熱的狀況，等煎好後，就把水弄到很滾....
然後快速的把滾水倒進去煎魚的鍋子裡...，倒進去後，把鍋子的火轉大火。
水要滾，水要滾，水要滾!!
這很重要，要講三遍。
至於水量要多少，我通常是抓差不多蓋住魚身的一倍高度...(像下圖)
不過，如果不用壓力鍋，建議水再多一點，大概是魚身的兩倍高度吧，因為煮的時候會蒸發掉。
每個人喝的味道習慣不同，可以慢慢調整。
是說，太濃比太稀好。太濃的話，可以加點熱水稀釋一下...(我婆婆是覺得不好，不過我倒覺得味道沒差太多..XD)
然後，用鏟子把魚給分屍!!!
是的，妳沒看錯，就是分屍。
能用多碎就有多碎，總之不要讓魚看起來像隻魚就是了。
最後加入干貝提味。
然後就可以蓋上鍋蓋，用中火滾他10分鐘。
干貝可加可不加啦，就加了感覺很厲害而已...。
滾好後，打開鍋蓋，就可以看到整個湯呈現乳白色漂亮濃稠的樣子..
把木瓜跟泡好去腥的花膠放入燉鍋中，然後把整鍋湯連魚肉等所有東西倒進去鍋中...，定好時間約30分。
如果不用壓力鍋，我婆婆是直接用鍋子，大火先滾10分後，小火煮20~30分鐘。
(是小火唷，不然很容易就乾了..="=)
滾
時間到了，先把湯濾出，然後把花膠跟干貝從湯渣裡拿出來，放進湯裡，剩下的魚肉木瓜等都丟掉...。
因為這很鮮甜，所以只要加一茶匙的鹽巴就好了，
然後一碗公白色魚湯就完成了!!
鏘鏘鏘鏘。
有沒有很簡單!!!!
如果逛市場逛到便宜小魚可以買，來試試煮碗不油、好喝、簡單又看起來很厲害湯吧!!
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