想做東坡肉很久了。
其實，本身對這種肥滋滋的食物沒甚麼好感的。吃掛包的時候，我自己包的掛包裡面，肉總是小小塊的，更別說肥肉可以跨足到我的白嫩嫩的掛包。
不過，結了婚，甚麼都不一樣了。
女僕命格的我，對於老公愛吃的東西，都會盡量使命必達。雖然小港很好養，基本上不好吃的東西他都會吃，不過，他某方面嘴巴蠻挑的，真正要讓他喜歡的菜，到還真的不多。
(迷之聲: 聽說這傢伙覺得台灣的三商巧福的牛肉麵超級好吃的，還四處推薦給他的香港友人...，三商巧福達人老饕????? )
跟我一樣不好油膩膩的小港，詭異的，對東坡肉特別的有偏好。
跟據他的說法，他在台灣吃到的東坡肉，都肥而不膩，Q軟入味。所以，只要是有吃到好吃東坡肉的機會，他是絕對不會放棄的。為了慰勞最近因為準備 tap out而狂加班的小港，賢妻敝人在下我特別上網google了一下東坡肉的食譜，準備第一次嘗試聽說很困難的東坡肉。
東坡肉，講白了，就是滷三層肉。這聽起來文謅謅的名字是因為這道菜是大文豪蘇東坡的拿手好菜，他甚至為了它做了一首 " 食肉詩" :
「黃州好豬肉，賤價如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它，火侯足時它自美，每日早來打兩碗，飽得自家君莫管。」
這麼有味道的菜，怎麼不學起來當口袋菜呢??
跟據google 東坡肉阿基師 的結果，食譜如下:
材料：
五花肉二斤（視個人需要可酌增份量）、棉繩五條
調味料：
蔥十隻、厚薑片十片、八角四顆、紹興酒二杯、醬油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯
做法：
1.將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綑成十字形備用。經冷凍切出的肉塊方整沒有稜角，這樣的東坡肉已成功了一半。
2.將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮，統統倒在一起煮開，把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鐘。
3.將五花肉塊改在大碗，中再加四杯水與二分之一杯的冰糖，入電鍋中蒸三小時，要吃時，再取出以大火蒸約半小時，妖乾過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動，取出時也要小心伺候。
看起來很簡單。來吧!!!!
今日菜單:
把所有材料都準備好，豬肉也用專業的童軍手法綁了個漂亮的平結。因為豬肉實在太少了，只有四塊，只好把材料給減半，不然怕太鹹....。不過家裡沒有桂皮這玩意，倒是有乾橘皮，都是皮，應該差不多吧...，就一起下去了。
(PS: 中間有炒菜要用，不小心混進去的蒜跟薑，請忽略...>"<)
(PS2: 為甚麼只有四塊?! 實在是因為在超市看到大特價，就覺得好像很便宜就買了。沒想到價錢是便宜啦，份量相對也不多。當時看到那塊肉跟隔壁的肉比起來還算塊頭大，沒想到....，特價害人不淺呀!!!!=A=@)
首先第一步，很假勞的先熱油鍋，把豬肉炸成金黃色去油!!!! 甚麼?! 妳說食譜沒寫??
我知道阿基師迷有說，不過，我記得以前看型男大主廚( 還是某烹飪節目) 的時候，他們都有說這樣炸肥肉，可以把油逼出來，整塊肉才不會太肥膩膩。
所以我還是很自以為賢慧的炸了!!!!!!
炸到金黃後，把肉取出來。
然後將冰糖入鍋，用小火炒成黃色糖漿，讓焦糖味出來。甚麼，妳說這個食譜也沒說?! 炒糖讓味道更深層不是常識嘛??
自以為....，好啦，招了，這是另一個食譜介紹的方式，感覺好像很厲害，所以也放進去跟阿基師和在一起~~
不過，切記火不要太大，太大就真的變成"焦"糖了，會苦苦的.....。
就降，對，入鍋.....
然後把它們炒到降應該就可以了.....。
好了後，一鼓作氣的把旁邊所有的材料丟下去滾。
(PS: 要豪爽前，請先注意材料是對的。我就是太豪邁了，不小心把誤入備料區的炒青菜香料一起下去了，然後很苦命的一顆一顆在滾熱的水中找蒜頭...>"<)
在滾的時候，準備秘密武器，吳愛咪燉肉必備良伴!!!!鏘鏘鏘~~
給它大火滾個五分鐘後，就直接關火，然後把所有材料丟進鍋子，然後放進一品夫人悶燒鍋。
快速設定好，就可以悠哉的準備其它的菜了。
鏘鏘鏘鏘。20分鐘過去了，香氣也出來了，準備起鍋!!!!!
因為現在要邁向認真的部落世界，為了讓這只有四塊的東坡肉看起來很大器美味，我還默默的燙了地瓜葉在下面墊著。
有綠色在下面看起來總是比較有感覺嘛!!! 不然，只有四塊豬肉，這樣像話嗎???!!! =A=@
食後心得:
1. 我是覺得還不錯，不過小港比較喜歡梅干扣肉!!!!! (翻桌子)
2. 肉太少了.....，讓湯汁的肉味不夠濃郁，下次肉要買多一點。
3. 橘皮就是橘皮，跟桂皮不一樣，下次不要放了...。
4. 放貴夫人的時間可以燉久一點，再爛一點會更好。
5. 炸過的肥肉真的比較不油膩，但是別炸太久...。
自我評價:
材料準備難度: 2顆星
好做程度: 3.5顆星
美味程度: 3.5顆星 (如果肉多點，再燉爛點，別放白癡橘皮，我想應該可以到4顆星)
滿意程度: 3顆星
留言列表
